Ayant travaillé au Grand Véfour, l'auteur est ensuite devenu chef au Bijaarden, en Belgique. Après une présentation de cet établissement, le livre expose les différentes herbes et épices. Sont proposées une quarantaine de recettes utilisant des ingrédients tels que le garam masala, le raz-el-hanout, le tandoori, le wasabi, le safran. Avec l'indication d'un vin approprié pour chaque recette.