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Viandes

Vignette du livre La saucisse maison : dix façons de la préparer - Mayalen Zubillaga

La saucisse maison : dix façons de la préparer

Mayalen Zubillaga

Date de parution : Août 2019

Éditeur: DE L'EPURE

Dix recettes à base de saucisses accompagnées d'anecdotes.
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Vignette du livre Les couilles : dix façons de les préparer - Laetitia Visse

Les couilles : dix façons de les préparer

Laetitia Visse

Date de parution : Août 2020

Éditeur: DE L'EPURE

Collectées auprès de cinq chefs, dix recettes qui mettent en valeur ces abats.
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Vignette du livre Cochon et Fils - Stéphane Reynaud

Cochon et Fils

Stéphane Reynaud

Date de parution : Novembre 2005

Éditeur: MARABOUT

Le porc est la viande la plus consommée en France. Sont proposées ici quelque cent cinquante recettes faciles et originales : du boudin au pot-au-feu de cochon aux légumes en passant par les rillettes.
Vignette du livre Steak haché: les 30 recettes culte - Frédérique Chartrand

Steak haché: les 30 recettes culte

Frédérique Chartrand

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: MARABOUT

Steak haché30 recettes du boucherPour varier les plaisirsAutour du steak haché : steak « rossini », chou farci au boeuf haché, tartare épicé aux tomates cerises, hamburger à l'italienne, boulettes à l'oignon doux, hachis parmentier 100 % boeuf haché...
Vignette du livre Jambon blanc: les 30 recettes culte - Frédérique Chartrand

Jambon blanc: les 30 recettes culte

Frédérique Chartrand

Date de parution : Août 2013

Éditeur: MARABOUT

Jambon blanc30 Recettes du charcutierPour varier les plaisirs autour du jambon blanc : sablés au piment d'espelette, brochettes laquées jambon blanc & abricots secs, soufflé au jambon blanc, tian de légumes & jambon blanc, risotto aux tomates cerises et basilic...
Vignette du livre Le manuel du garçon boucher - Arthur Le Caisne, Jean Grosson

Le manuel du garçon boucher

Arthur Le Caisne , Jean Grosson

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: MARABOUT

Le manuel du garçon boucher« Ce n'est pas tant le muscle qui fait le goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle ou dedans.Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante... »Les animaux Le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille, le gibier.Les secrets révélés Le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons, les recettes.Arthur Le Caisne Après le succès d ...
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Vignette du livre Pintades Passent à la Casserole (Les) - Layla & watrin Demay

Pintades Passent à la Casserole (Les)

Layla & watrin Demay

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: CALMANN-LEVY

Paris, New York. Deux capitales culturelles cosmopolites où les Pintades sont élevées à des grains différents.Dans Les Pintades passent à la casserole, Layla Demay, la New-Yorkaise, et Laure Watrin, la Parisienne, vous invitent à les suivre dans les cuisines de leurs congénères, afin de percer les secrets de leurs âmes dans le fond de leurs marmites. Le résultat est un livre « 3 en 1 » : une exploration culinaire, un carnet d'adresses gourmandes et un recueil de recettes.Apprenez ainsi où faire vos courses, qui sont les chefs superstars, comment draguer gourmand, où manger sans couteau ni fourchette...Un menu aux petits oignons ...
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Vignette du livre Apprêter et Cuisiner le Gibier

Apprêter et Cuisiner le Gibier

Date de parution : Novembre 2000

Éditeur: DE L'HOMME

Grâce à ce livre, vous apprendrez tous les trucs pour préparer le gibier et pour l’apprêter de manière à en faire ressortir la saveur naturelle. Plus de 300 photos rendent les recettes et les méthodes de préparation encore plus simples à réussir. De nombreuses recettes, clairement identifiées, sont faibles en matières grasses et d’autres se font en 30 minutes ou moins, cuisson incluse.
Vignette du livre Veau

Veau

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Dans une société de plus en plus consciente de l'importance d'une saine alimentation, le veau constitue de toute évidence une des viandes idéales pour la consommation. Ce livre met en valeur le veau de grain et le veau de lait, qui offrent des différences sur le plan de la saveur et de la texture. Que vous soyez amateur de brochettes, de rôtis, de côtelettes, de biftecks, de sautés, de casseroles ou de foie de veau, le choix des recettes est remarquable. Voici un livre qui permet de sortir de l'ordinaire et de découvrir u ...
Vignette du livre Coupes et Découpes - Marianne Lumb

Coupes et Découpes

Marianne Lumb

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre vous apprendra à manier les lames comme un chef ! Grâce aux nombreuses photos et aux illustrations, vous maîtriserez en un tour de main et dans les règles de l’art toutes les techniques de découpes. Que ce soit au quotidien ou pour les grandes occasions, que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel, cet ouvrage deviendra votre allié indispensable. Légumes et fines herbes ; fruits ; viande et volaille ; poissons,fruits de mer et crustacés ; pains, gâteaux et pâtisseries.
Vignette du livre Côtes, côtelettes, côtes levées ; Poulet sur cannette de bière - Steven Raichlen

Côtes, côtelettes, côtes levées ; Poulet sur cannette de bière

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Côtes, côtelettes et côtes levées : Le grand maître du barbecue nous apprend ici tous les secrets des côtes levées. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, tous les trucs pour faire des côtes (travers de porc, de boeuf... ) fantastiques. Pour mettre en valeur de bons ingrédients, s'inspirer de nombreuses traditions culinaires, et déguster sans la moindre culpabilité. Poulet sur canette de bière : De nombreuses recettes pour le barbecue dont le légendaire poulet sur cannette de bière qui constitue le met de volaille ...
Vignette du livre Ce soir c'est poulet: recettes pour tous les jours de la semaine - Kate McMillan

Ce soir c'est poulet: recettes pour tous les jours de la semaine

Kate McMillan

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Pour cuisiner un plat savoureux, facile à préparer et qui s'adapte à toutes les circonstances, le poulet s'impose comme un choix gagnant ! Ce livre vous propose plus de 50 recettes où le poulet est à l'honneur, ainsi que plusieurs idées de salades et autres plats d'accompagnement. Réparties en fonction du mode de cuisson – sur lacuisinière, au four ou sur le gril, les recettes s'inspirent de traditions culinaires variées qui sauront satisfaire tous les goûts, des plus classiques aux plus exotiques. Vous trouverez également de nombreux trucs et astuces qui vous garantiront le succès, que ce soit en famille, un ...
Vignette du livre Petit et gros gibier à poil et à plume - Marie-Line Salaün

Petit et gros gibier à poil et à plume

Marie-Line Salaün

Date de parution : Août 2018

Éditeur: DE BOREE

¤ Faisan ¤ Perdreau ¤ Canard ¤ Pigeon ¤ Grives et Cailles ¤ Lapin ¤ Lièvre ¤ Sanglier ¤ Chevreuil ¤ Cerf
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Vignette du livre Mes bonnes charcuteries maison

Mes bonnes charcuteries maison

Date de parution : Août 2017

Éditeur: RUSTICA

Les recettes classiques de Rustica, un succès assuré !À l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien.Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même ! Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir les papilles de vos convives.Découvrez également comment marier vos charcuteries dans de délicieuses recettes du quotidien.
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Vignette du livre Cuisine du gibier

Cuisine du gibier

Date de parution : Février 2014

Éditeur: ARTEMIS

De la terrine à la marinade, tout l'art de cuisiner le gibierLa façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. Vous trouverez donc dans cet ouvrage toutes les recettes dont vous aurez besoin pour accommoder de mille et une façons gibier à poils et à plumes ...
Vignette du livre Cuisine du canard et de l'oie (La): traditionnelle, festive... - Francine Claustres, Bernard Claustres, Claude Prigent

Cuisine du canard et de l'oie (La): traditionnelle, festive...

Francine Claustres , Bernard Claustres , Claude Prigent

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: SUD-OUEST

Découvrez le plaisir de cuisiner le canard et l'oie et réalisez chez vous vos confits et votre foie gras.Apprenez aussi à utiliser d'autres morceaux moins connus mais tout aussi savoureux : gésiers, manchons, ailerons, aiguillettes.En apéritif, en soupe, en salade, grillés, rôtis ou braisés, le canard et l'oie trouvent toujours une place de choix dans vos repas.
Vignette du livre Mes 100 Recettes de Foie Gras - Jean-Claude Karmann

Mes 100 Recettes de Foie Gras

Jean-Claude Karmann

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: MINERVA

Au cours de sa carrière de cuisinier, Jean-Charles Karmann a eu l'occasion de travailler et de déguster de très nombreux foies gras de canard et d'oie. Aujourd'hui, il souhaite partager sa passion et dévoile plus de 100 idées pour préparer ce produit phare, récemment déclaré « patrimoine culturel et gastronomique » français par l'Assemblée nationale. Des incontournables terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis, aux plus spectaculaires Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes ou Foie gras au havane et vieil armagnac, ces 100 recettes vont fair ...
Vignette du livre Tout Carpaccio - Olivier Straehli

Tout Carpaccio

Olivier Straehli

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: MINERVA

Cru, sain et frais ! Sucré et salé ! Le carpaccio se décline, se marie, se sublime ! Il est idéal pour privilégier des ingrédients santé : viande, poisson, légumes et fruits... Tout carpaccio, c'est :30 recettes ultra simples et savoureuses : le carpaccio d'aubergines aux pistaches grillées, le carpaccio de veau à la crème de câpres et au parmesan ou encore le carpaccio d'ananas au rhum et à la coriandre fraîche...Des conseils pour réussir vos carpaccio : découpe et assaisonnement...Des bonus gourmands proposant des astuces et des accompagnements.À vous de « trancher » toujours plus et gourmand, pour manger... vita ...
Vignette du livre Charcuteries maison (Les) Secrets et savoir-faire - Bruno Ballureau

Charcuteries maison (Les) Secrets et savoir-faire

Bruno Ballureau

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: RUSTICA

Les Charcuteries maisonUne jolie caillette en habit vert, des rillettes fondantes, un bon pâté en croûte, un magret royal, un foie gras maison, des saucisses aux herbes grillées, un saucisson à l'ail, un vrai jambon de pays... toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards ou les barbecues du dimanche que les repas de fête.Une centaine de recettes classiques et régionales ont été précieusement rassemblées dans cet ouvrage. L'auteur met ainsi à la portée des apprentis charcutiers ou « amateurs éclairés » des techniques et des savoir-faire familiaux, qui sont devenus aujourd'hui essentiellement l'ap ...
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