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180°C Des recettes et des hommes, No 14 : Le bon coing

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: THERMOSTAT 6

180°C des recettes et des hommesN° 14 automne 2018La revue des libres mangeursHomme de goûtChez Corinne et Anselme Selosse en Champagne, Stéphane Rossillon a trouvé la maison de ses rêves. Tous les jours, en s'appuyant sur les produits locaux, oscillant entre bistronomie et gastronomie, il concocte des menus qui changent à chaque service.Requiem pour un porcTemps fort de la vie des campagnes d'antan, la tue-cochon est restée vivace dans certaines régions de France, notamment en Bigorre où elle prend le nom de pèle-porc. Il faut parfois avoir le coeur bien accroché, mais que ne ferait-on pa ...

180 °C : Des recettes et des hommes, No 15 : Courge toujours...

Date de parution : Février 2019

Éditeur: THERMOSTAT 6

La revue des libres mangeursSuper cochonsIl y a les agriculteurs qui élèvent (façon de parler) des cochons dans des bâtiments sans âme et sans lumière du jour, et il y a Séverine Quéré et Guillaume Rolland à Plougastel-Daoulas dans le Finistère. Nourris au lait, aux céréales et même aux fruits abîmés, leurs cochons font le bonheur des amateurs et des chefs de cuisine.Le divin quotidienDouze recettes odorantes, calmantes, revigorantes, excellentes et réconfortantes sont au menu de ce divin hivernal. Au programme : des coques, des harengs, des calamars, des mag ...

180°C Des recettes et des hommes, No 16 : Cuisine ultra branchie

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: THERMOSTAT 6

180°C des recettes et des hommesN°16 printemps 2019La revue des libres mangeursLe festinRencontre avec Sylvain Erhardt, producteur d'asperges de Roques-Hautes. Il leur donne des petits noms comme reines, marquises, archiduchesses ou princesses.Le divin quotidienRestée cloîtrée tout l'hiver, Delphine, notre styliste culinaire profite du printemps pour cuisiner avec du parmesan, du chocolat blanc, du piment, du fromage blanc. En revanche, point de flétan mais toujours un verre de vin blanc.Femme de goûtRendez-vous a été pris sur le sublime marché de la place des Lices à Rennes avec la cheffe Virginie Giboire du restaurant Racines. À l'époque, el ...

180 °C : Des recettes et des hommes, No 17 : Aubergine tonique

Date de parution : Juillet 2019

Éditeur: THERMOSTAT 6

180°C des recettes et des hommesN° 17 été 2019La revue des libres mangeursPoulardes du BéarnDans le microcosme de la gastronomie, on connaît le beurre de Jean-Yves Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d'Annie Bertin, les confitures de Christine Ferber ou les cochonnailles d'Éric Ospital. Un jour viendra où l'on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier déjà présentes chez de grands chefs.Le divin quotidienRentrer de la plage, partir en randonnée, recevoir une bande de potes en ayant toujours à l'esprit qu'il faut se sustenter. Pour ne jamais être à court d'idées, Delphine a pré ...

180°C : Des recettes et des hommes, No 18 : Pinces de Bretagne

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: THERMOSTAT 6

180°C des recettes et des hommesN°18 automne 2019La revue des libres mangeursJean-Paul GuernierDans la restauration, les chefs de cuisine ne parlent pas des huîtres de Jean-Paul Guernier mais de celles d'Utah Beach de Monsieur Jean-Paul. C'est dire le respect de la profession pour le travail de cet ostréiculteur normand qui partage son temps entre le site d'Agon-Blainville et celui d'Utah.Myriam DuteilAprès vingt années passées dans l'audiovisuel, Myriam Duteil a tout abandonné pour rejoindre sa maison de campagne normande et y cultiver le Crocus sativus qui donne naissance au safran. Un Biâo parcours !Cyril Att ...

Les incontournables : 10 chefs engagés dans une gastronomie...

Philippe Toinard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: THERMOSTAT 6

Des portraits de cuisiniers français étoilés ou reconnus pour la qualité de leur travail, décidés à faire évoluer la gastronomie dans le sens du respect de l'environnement et des terroirs. Ce volume en présente dix, qui s'efforcent de tisser un écosystème cohérent dans le respect des produits et des producteurs qu'ils mettent à l'honneur à travers leurs recettes.

L'amer

Emmanuel Giraud

Date de parution : Janvier 2018

Éditeur: ATELIERS D'ARGOL (LES)

Certains découvrent l'Italie à travers les trésors de l'Antiquité romaine, d'autres s'enivrent devant les chefs-d'oeuvre baroques ; Emmanuel Giraud, lui, s'est laissé éblouir par la subtilité des amertumes italiennes.Des orangers de la Villa Médicis aux artichauts de l'île de Sant'Erasmo, des innombrables salades trônant sur les étals des marchés romains aux voluptueux apéritifs amers servis dans les cafés turinois, suivez l'itinéraire gourmand, poétique et malicieux de ce sybarite qui tente de redonner un attrait sensuel à cette saveur mal-aimée.

L'astringent

Ryoko Sekiguchi

Date de parution : Janvier 2018

Éditeur: ATELIERS D'ARGOL (LES)

Qu'est-ce que l'astringent ? En France, le mot reste largement méconnu. Au Japon, il connaît une amplitude surprenante. On parlera ainsi d'un « homme astringent » ou de « couleurs astringentes » pour évoquer le bon goût, un certain raffinement. Comment expliquer une telle variété de l'univers astringent ?Pour le découvrir, l'auteur nous convie à un parcours éclairé entre l'Orient et l'Occident, qui, du haïku à l'artisanat de l'astringent de kaki, nous introduit à l'étonnante richesse d'un « goût », tant esthétique que gustatif.
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