Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

La pâtisserie et ses secrets : guide pratique

Didier Girol , Jean-Luc Boulay , Christian Fauré

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: TRAVAILLEUR FUTE (LE)

Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes... ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail ou le choix des produits, des règles simples à respecter, le matériel à utiliser et des explications sur les termes professionnels les plus souvent employés. Ce guide deviendra vite l'outil complémentaire à tous vos livres de recettes.«COMMENT RÉUSSIR» EN PÂTISSERIE Cet abécédaire s'adresse aux étudia ...
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Tourtes, tartes et gâteaux

Emma Patmore

Date de parution : Mai 2003

Éditeur: PARRAGON

Ce livre de cuisine vous inspirera avec sa gamme impressionnante de 120 recettes de pains, biscuits, tartes, tourtes, gâteaux et pâtisseries facilement réalisables chez vous. L'ouvrage se divise en plusieurs chapitres : les recettes familiales, les pains et mets salés, les tartes et tourtes végétariennes, les gâteaux et biscuits. Toute une gamme d'ingrédients nouveaux et originaux sont présentés au lecteur, mais ces recettes contemporaines sont parfaitement équilibrées par une grande sélection de recettes familiales classiques. Rien ne peut se comparer à la merveilleuse odeur des plats sortant du four - à la fois aromat ...
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Biscuits de Noël : astuces pour décorer vos gourmandises

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: PARRAGON

¤ Préparez de délicieux biscuits de Noël avec ces recettes simples et gourmandes.¤ Apprenez à décorer vos savoureux biscuits.¤ Des gourmandises à offrir ou pour se régaler en famille.
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La boulangerie des pays nordiques

Magnus Nilsson

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: PHAIDON

Le chef suédois a sillonné les pays nordiques, du Danemark aux Iles Féroé en passant par la Finlande, le Groenland, l'Islande, la Norvège et la Suède, pour recueillir les recettes cuites au four, traditionnelles ou modernes, sucrées et salées, appartenant à chacune de ces traditions culinaires, qu'il s'agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou de confiseries.
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Cake Design :premiers pas

François Sally , Joanna Lacaze

Date de parution : Août 2015

Éditeur: HACHETTE

Cake Design, premiers pasSavez-vous faire de la pâte à sucre ?Savez-vous préparer un glaçage au citron ?Savez-vous réaliser des fleurs en pâte d'amandes ?Savez-vous couper un gâteau à étages ?Savez-vous réaliser des copeaux et un glaçage au chocolat ?Si vous cochez plus de trois Non, Cake Design, premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer dans la décoration de gâteaux !40 Techniques pour acquérir toutes les bases de la décoration : réalisation et utilisation de la pâte à sucre ou de la pâte d'amandes, masquage simple ou complexe d'un gâ ...
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100 recettes de glaces et desserts glacés

Date de parution : Juin 2016

Éditeur: HACHETTE

100 recettes indispensables pour les givrés de glaces et de desserts glacésSorbet, crème glacé, granité, parfait, yaourt, vacherin... pour changer de la coupe vanille-fraise ! Glace au chocolat, Sorbet au melon, Glace à la noix de coco, Café liégeois, Sorbet à la framboise, Omelette norvégienne, Nougat glacé...Des sommaires thématiques illustrés pour choisir la spécialité qui vous fait envie en un clin d'oeil.Des listes d'ingrédients accompagnées de QR code à flasher pour faciliter vos courses.Plus besoin de les prendre en note pour les emporter partout avec soi !Carrément cuisine, c'est carrément bon et facile ! ...

Gâteaux à la poêle : 30 recettes sans four

Stéphanie de Turckheim , Nicolas Lobbestaël

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: HACHETTE

Les petites recettesOubliez votre four et munissez-vous seulement d'une poêle pour réaliser des recettes simples et délicieuses ! Cette cuisson va vous permettre d'obtenir rapidement une consistance de pâte à gâteau tour à tour mousseuse, aérienne, crémeuse ou fondante, juste avec une poêle !Gâteau renversé ananas-caramel, noix de coco et rhum, Gâteau « crêpe » sans oeufs aux abricots, Gâteau invisible aux poires et clou de girofle, Gâteau crumble fruits rouges et pommes, Cookie mi-cuit fondant aux deux chocolats, Gâteau « pain perdu » à la cannelle, Tarte Tatin pommes et caramel...30 recettes variées pour changer d ...

L'école de la pâtisserie

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: HACHETTE

L'école de la pâtisserieVous êtes amateur de pâtisserie et vous souhaitez trouver dans un seul ouvrage :Les techniques de base : pâtes, crèmes, appareils...Les essentiels : meringues, caramels, ganaches, mousses...Les techniques avancées : fondants, glaçages, tempérage...Les incontournables du goûter pour les enfants : madeleines, biscuit roulé, crumble...Les grands classiques de la pâtisserie française : opéra, framboisier, saint-honoré, bavarois...Les biscuits et pâtisseries pour le thé : macarons, éclairs, moelleux, mi-cuits au chocolat...Des recettes originales pour tous les âges et tous les goûts : tartes, gâteaux décorés, pâtisseries gla ...
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Passez votre CAP de pâtisserie avec Michel et Augustin

Michel de Rovira , Augustin Paluel-Marmont

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: HACHETTE

Michel et Augustin les trublions du goûtDevenez pâtissiers en 23 cours avec le livre formation des trublions apprentis toqués.¤ Progressez grâce à 3 mini tests.¤ Visionnez nos chouettes vidéos très très pédagogiques pour compléter votre formation.¤ Partagez toutes vos interrogations avec nos apprentis pâtissiers grâce au service après pâtisserie (SAP).Bonne chance et bonne pratique ;)Michel, Augustin, les trublions diplômés.
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Gâteaux de maman

Aurélie Desgages , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: HACHETTE

Gâteaux de maman¤ 70 recettes¤ Toutes les recettes de base en pas à pas¤ Un sommaire illustréMarbrés, quatre-quarts, gâteaux au yaourt ou gâteaux roulés : ils sont les grands classiques de nos souvenirs d'enfance !Indémodables pour le goûter, un anniversaire ou un dessert gourmand, retrouvez les recettes originales et leurs versions revisitées pour décliner vos gâteaux préférés à l'infini : quatre-quarts aux pommes et caramel façon tatin, mini-marbrés chocolat au lait et noix de coco, roulé façon fraisier, gâteau au yaourt aux abricots et Daim®, marbré zébré chocolat et orange.. ...

Le grand cours de pâtisserie

Eddie Benghanem , Guillaume Cwerz

Date de parution : Janvier 2017

Éditeur: HACHETTE

Un guide organisé en douze grandes parties pour maîtriser toutes les techniques et réaliser toutes sortes de pâtisseries. Chaque partie propose des préparations de base et des variantes.
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Ultimate Cookies

Audrey Le Goff , Stéphanie Bahic

Date de parution : Avril 2016

Éditeur: HACHETTE

Le cookie dans tous ses états ! Du classique cookie aux pépites de chocolat aux cake pops de cookie dough à la noix de coco, découvrez 30 recettes à base de pâte à cookie, cuite ou crue. Un délice pour tous les gourmands !Cookie géant, Brookies, Truffes de cookie dough, Cupcakes 100 % choco fourrés à la cookie dough, Gâteau roulé à la cookie dough, Cookies au chocolat blanc, cranberries et macadamia... il y en a pour tous les goûts !30 Recettes Gourmandes préparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !

Crumb cakes

Eva Harlé

Date de parution : Février 2016

Éditeur: HACHETTE

Trente recettes de crumb cake : crumb cake au fruits rouges, muffins aux myrtilles façon crumb cake, gâteau à la courgette et crumble au parmesan, etc.

Gâteaux au yaourt. 30 recettes...

Anne Kalicky , Stéphane Bahic

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: HACHETTE

Les petites recettes hachetteAvec sa texture à la fois moelleuse et fondante, le gâteau au yaourt est Le gâteau de maman par excellence ! C'est aussi et surtout le plus simple puisque la recette de base ne nécessite aucun verre doseur ou balance. Qu'il soit nature, zébré, aux fruits, façon millefeuille ou muffins, le gâteau au yaourt reste toujours facile à réaliser : Gâteau au yaourt caramel au beurre salé et pépites de chocolat, Gâteau au yaourt myrtilles et pêches, Gâteau au yaourt façon layer cake aux fraises ou façon zébra cake à la ...

Gravity Cakes :Recettes qui défient la pesanteur

Sally François , Joanna Lacaze

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HACHETTE

Recettes GourmandesPréparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !Étonnants surprenantsÉtonnants et spectaculaires, les gravity cakes défient les lois de la gravité. Bonbons qui se déversent, nuages en lévitation, cabane suspendue dans les arbres... tous les effets sont expliqués pas à pas pour réussir vos créations.Laissez-vous guider par les photos et les schémas pour réaliser des desserts sortant de l'ordinaire, du plus simple au plus complexe : gravity muffins, gravity cookies, la montgolfière, la pièce montée inversée...
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Néo brioches : 30 recettes new generation

Marjolaine Daguerre , Julie Charles

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: HACHETTE

Les - petites recettes -Vous connaissez la brioche parisienne, au chapeau gonflé et à l'intérieur moelleux et fondant. Place aux nouvelles brioches ! Tout aussi délicieuses mais à la forme et aux parfums différents !Brioche tressée aux zestes de citron, Brioche spirale à la confiture, Brioche légère à la fleur d'oranger, Suisse noisette-chocolat, Kringle pralinoise et amaretto, Pumpkin brioche, Brioche bouclette à la crème de marrons...30 Recettes Gourmandes Préparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !

L'encyclopédie visuelle de la pâtisserie: 1.000 recettes

Stéphanie de Turckheim

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: HACHETTE

À partir de recettes de base, variez les plaisirs au gré des nombreuses déclinaisons proposées.Pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à cake, génoise, biscuit dacquoise, meringue française ou italienne, gâteau au yaourt, cannelés, financiers... : toutes les recettes de base de la pâtisserie présentées avec de nombreuses variantes pour les aromatiser ou pour les préparer sans lactose, sans gluten ou sans oeufs.Crèmes, mousses, coulis, confitures, pâtes à tartiner, glaçages, ganaches... : de nombreuses recettes pour agrémenter les desserts selon vos goûts et vos envies.Des suggestions p ...
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Gâteaux frigo: 30 recettes sans cuisson

Soizic Chomel de Varagnes , Maud Argaïbi

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: HACHETTE

Plus besoin de préchauffer le four ou de surveiller la cuisson ! Oubliez les risques de brûlure ou autres gâteaux trop cuits...Nous avons la solution : des gâteaux onctueux qui vont prendre dans le réfrigérateur : cheesecake chocolat blanc et fruits de la Passion, semifreddo mangue et fruits rouges, squares caramel, chocolat et amandes, fudges chocolat-praliné, vacherin framboises et mascarpone, pyramide croquante au Nutella®, tarte au citron meringuée sans cuisson...Des préparations rapides et faciles à réaliser + quelques heures au frigo, et le tour est joué !30 Recettes GourmandesPréparées, goûtées et approuvées dan ...

Le paris-brest: 20 variations autour d'une recette culte

Coralie Ferreira , Aimery Chemin

Date de parution : Février 2016

Éditeur: HACHETTE

Vous adorez le paris-brest ?Une pâte à choux en couronneUne crème mousseline pralinéeDes amandes effilées craquantesPartez de la recette traditionnelle de votre dessert préféré et craquez pour 20 variations complètement revisitées, tour à tour twistées, renversées ou inspirées : semifreddo praliné, éclat d'amandes caramélisées, paris-brest à la crème de cheesecake praliné noisette, NY-Breizh façon donut, Pavlova aux amandes et chantilly au pralin, paris-brest comme des profiteroles...
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